蘑菇坚果镶番茄

食材

  • 50 克 整粒综合坚果 (如:杏仁,核桃)
  • 30 克 特级初榨橄榄油
  • 50 克 洋葱 ,切块
  • 1300 克 熟番茄 (Ø5-6厘米) (见要诀)
  • 100 克 蘑菇 (如:白蘑菇或杏鲍菇)
  • 1 茶匙 盐
  • 1 小撮 现磨黑胡椒粉
  • 10 – 12 片 新鲜薄荷
  • 4 – 5 根 新鲜欧芹 ,只取叶子,多备一些装饰用
  • 75 克 长米
  • 20 克 鲜榨柠檬汁 (约½颗柠檬)

做法

  1. 将综合坚果放入主锅,以8 秒/速度 5切碎。倒入碗中备用。
  2. 将20克橄榄油和洋葱放入主锅,以 5 秒/速度 5切碎,取下量杯,再以3 分/120°C/速度 1爆香。同时,在每个番茄的底部(在茎的反面)切一片 ( 厚约2 厘米),确保番茄放入蒸盘而不顶到蒸锅盖,保留这些番茄片。
  3. 加入125克留下的番茄片、蘑菇、½茶匙盐、黑胡椒、6-8片薄荷叶(或 ½ 茶匙干燥薄荷叶)和欧芹,以 5 秒/速度 5切碎,再以10 分/Varoma/速度 1烹煮。同时,用挖球器或勺子挖出番茄果肉,保留番茄籽和果肉,与其他的番茄片放在一起。把挖空的番茄放在蒸盘和蒸锅中,挖空的一面朝上。
  4. 加入长米、磨碎的坚果和柠檬汁,以5 秒/反转/速度 3混合。将混合的米饭填入番茄。
  5. 在主锅中加入备用的番茄果肉和番茄切片 (约500 克),4 片薄荷叶(或½ 茶匙干薄荷叶)、½ 茶匙盐和10克橄榄油,以5 秒/速度 5混合。架上蒸锅,以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。将酱料盛入盘中,将镶西红柿摆放在酱料上,以新鲜欧芹叶装饰。冷食热食皆可。

小贴士

  • 这道源自塞浦路斯的食谱,充塞着新鲜番茄、柠檬和薄荷的味道。米粒混合坚果和蘑菇有着和肉类相似的爽脆颗粒口感。可作为一道令人满足的主菜或作为一道令人印象深刻的配菜。
  • 内馅中也可填入蔓藤叶。可以使用新鲜或罐装的蔓藤叶。将叶子浸泡在沸腾的水中1分钟,沥干,填入馅料前用垫布吸干。如果填入蔓藤叶,你只需要600-650克的番茄。在做法3,用125克切碎番茄代取代番茄片,在做法5,用剩下的切碎的番茄代替番茄果肉和番茄片。在做法4按食谱填入馅料即可。
    – 也可以使用其他蔬菜作为内馅,如羽衣甘蓝叶、西葫芦、灯笼辣椒、洋葱,或其他蔬菜。
  • 番茄尺寸最好选择在,能够大以至于能填入馅料,又够小刚好能放入蒸盘中(Ø5-6厘米)。数量大约在8到12个之间,取决于它们的大小和形状。
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