食材
- 4 根 香菜 ，只取葉子
- 4 根 新鮮歐芹 ，只取葉子
- 200 克 洋蔥 ，切塊
- 400 克 羊肩肉排 ，帶骨為佳(見要訣)，切塊(4厘米x4厘米)
- 3 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 胡椒粉
- 40 克 橄欖油
- 400 克 胡蘿蔔 ，切塊(約1.5厘米)
- 250 克 蕪菁 ，切6-8塊(視大小而定)
- 1 茶匙 肉桂粉
- 1 茶匙 乾薑粉
- 900 克 水
- 300 克 雞胸肉排 ，切絲(長約2厘米)
- 6 個 新鮮辣味香腸(例如:merguez) (可選的)
- 400 克 西葫蘆 ，去皮切片(約1.5厘米)
- 350 克 古斯米(couscous)
- 70 克 葡萄乾
- 350 克 罐裝白色鷹嘴豆 ，瀝干
- 1 – 2 茶匙 哈里薩辣醬
做法
- 將香菜和歐芹放入主鍋，以5 秒/速度 7切碎，倒入小碗備用。
- 將洋蔥放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入羊肉、2茶匙鹽、胡椒粉和20克橄欖油，以 10 分/120°C/反轉/速度 小勺爆香。
- 加入胡蘿蔔、蕪菁、肉桂粉、乾薑粉、550克水和切碎的香料，架上蒸鍋，在蒸鍋內加入雞胸肉，確保留有一些孔洞保持蒸氣通暢。在雞肉上放上辣味香腸和西葫蘆。蓋上蒸鍋蓋，以 15 分/Varoma/反轉/速度 小勺蒸煮。同時，將古斯米、剩下的1茶匙鹽和20克橄欖油放入碗內。用手繞圈攪勻古斯米，使與油和鹽充分結合，並搓開所有結塊的古斯米，加入350克水，用刮刀棒攪拌均勻確保所有米都被浸濕，封好放在一旁備用。
- 用叉子輕輕的拌松古斯米並倒入蒸盤內，小心地打開蒸鍋蓋，置入準備好的蒸盤，蓋上蒸鍋蓋，再以10 分/Varoma/反轉/速度 小勺蒸煮。取下蒸鍋組。
- 在主鍋內加入葡萄乾和鷹嘴豆，架上蒸鍋組，以5 分/Varoma/反轉/速度 小勺加熱。取下蒸鍋組，將主鍋內的食材倒入大的盛菜盤內，放上雞肉、香腸和西葫蘆，用刮刀棒輕輕攪拌。用湯勺盛出100克湯倒入醬汁斗中，加入哈里薩辣醬後用叉子攪拌。將古斯米盛入另個盤內。盛上古斯米、蔬菜、肉和香腸搭配一旁的哈里薩辣醬汁趁熱享用。
小貼士
- 這道菜可供6人享用，如果您配有前菜，則可供8人享用。
- 建議使用帶骨的羊肩肉更加美味。或者也可自行去骨，做成美味的無骨羊肉。
– 如果您留下一些古斯米不知如何處理，不妨可以用它來準備一道傳統的摩洛哥甜點。將古斯米盛盤中，撒上50克糖和1茶匙肉桂，冷熱皆可享用。 - 古斯米是一道非洲西北部的傳統菜，Merguez是由羊肉或牛肉製成的辣香腸，有着典型的地區特色。可以用其他任何香腸或辣香腸代替，或者乾脆省略。更加傳統的風味可以用2茶匙ras-el-hanout香料代替肉桂和姜，這是一種北部非洲的的香料，包含40種食材。