食材
- 4 根 香菜 ，只取叶子
- 4 根 新鲜欧芹 ，只取叶子
- 200 克 洋葱 ，切块
- 400 克 羊肩肉排 ，带骨为佳(见要诀)，切块(4厘米x4厘米)
- 3 茶匙 盐
- ½ 茶匙 胡椒粉
- 40 克 橄榄油
- 400 克 胡萝卜 ，切块(约1.5厘米)
- 250 克 芜菁 ，切6-8块(视大小而定)
- 1 茶匙 肉桂粉
- 1 茶匙 干姜粉
- 900 克 水
- 300 克 鸡胸肉排 ，切丝(长约2厘米)
- 6 个 新鲜辣味香肠(例如:merguez) (可选的)
- 400 克 西葫芦 ，去皮切片(约1.5厘米)
- 350 克 古斯米(couscous)
- 70 克 葡萄干
- 350 克 罐装白色鹰嘴豆 ，沥干
- 1 – 2 茶匙 哈里萨辣酱
做法
- 将香菜和欧芹放入主锅，以5 秒/速度 7切碎，倒入小碗备用。
- 将洋葱放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入羊肉、2茶匙盐、胡椒粉和20克橄榄油，以 10 分/120°C/反转/速度 小勺爆香。
- 加入胡萝卜、芜菁、肉桂粉、干姜粉、550克水和切碎的香料，架上蒸锅，在蒸锅内加入鸡胸肉，确保留有一些孔洞保持蒸气通畅。在鸡肉上放上辣味香肠和西葫芦。盖上蒸锅盖，以 15 分/Varoma/反转/速度 小勺蒸煮。同时，将古斯米、剩下的1茶匙盐和20克橄榄油放入碗内。用手绕圈搅匀古斯米，使与油和盐充分结合，并搓开所有结块的古斯米，加入350克水，用刮刀棒搅拌均匀确保所有米都被浸湿，封好放在一旁备用。
- 用叉子轻轻的拌松古斯米并倒入蒸盘内，小心地打开蒸锅盖，置入准备好的蒸盘，盖上蒸锅盖，再以10 分/Varoma/反转/速度 小勺蒸煮。取下蒸锅组。
- 在主锅内加入葡萄干和鹰嘴豆，架上蒸锅组，以5 分/Varoma/反转/速度 小勺加热。取下蒸锅组，将主锅内的食材倒入大的盛菜盘内，放上鸡肉、香肠和西葫芦，用刮刀棒轻轻搅拌。用汤勺盛出100克汤倒入酱汁斗中，加入哈里萨辣酱后用叉子搅拌。将古斯米盛入另个盘内。盛上古斯米、蔬菜、肉和香肠搭配一旁的哈里萨辣酱汁趁热享用。
小贴士
- 这道菜可供6人享用，如果您配有前菜，则可供8人享用。
- 建议使用带骨的羊肩肉更加美味。或者也可自行去骨，做成美味的无骨羊肉。
– 如果您留下一些古斯米不知如何处理，不妨可以用它来准备一道传统的摩洛哥甜点。将古斯米盛盘中，撒上50克糖和1茶匙肉桂，冷热皆可享用。 - 古斯米是一道非洲西北部的传统菜，Merguez是由羊肉或牛肉制成的辣香肠，有着典型的地区特色。可以用其他任何香肠或辣香肠代替，或者干脆省略。更加传统的风味可以用2茶匙ras-el-hanout香料代替肉桂和姜，这是一种北部非洲的的香料，包含40种食材。