食材
- 4 – 5 根 新鲜意大利芹 ，只取叶子
- 250 克 水 ，根据需求可多备一些
- 1000 克 新鲜青口，洗净
- 30 克 特级初榨橄榄油 ，多备一些上菜用
- 30 克 红葱头 ，切半
- 3 瓣 蒜头
- 1 根 新鲜红辣椒 ，小的，去籽 (可选的)
- 50 克 干白葡萄酒 (可选的)
- 120 克 小番茄 ，切半
- 40 – 50 克 番茄泥(浓缩)
- 1 小撮 盐
- 350 克 干燥笔管通心粉 或其他通心粉
做法
- 将新鲜意大利芹放入主锅，以3 秒/速度 7切碎。倒入碗中备用。
- 将水放入主锅，将洗净的青口放入蒸锅，架上蒸锅，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，检查是否所有的青口都已打开，移出所有开壳的青口，再架回蒸锅，以5-10 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，把没有开壳的青口丢弃，将所有开壳的贻贝放入碗中，置于一旁备用。将烹煮出的汤水通过细滤网倒入碗中，置于一旁备用。
- 将橄榄油、红葱头、蒜头和红辣椒放入主锅，以7 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入白葡萄酒和小番茄，以2 分/100°C/速度 1烹煮。
- 加入番茄泥，和过滤好的烹煮汤水，加入水到700克，然后以7 分/100°C/速度 1煮开。
- 加入盐和笔管通心粉，以包装指示时间/100°C/反转/速度 小勺或煮到面带嚼劲。同时, 把青口的肉从壳中取出，保留一些青口连肉带壳用作装饰，置于一旁。
- 把笔管通心粉倒入碗中，加入蒸好的青口，利用刮刀棒混合并淋上橄榄油。用意大利芹碎和完整的青口装饰，趁热享用。
小贴士
- 这道菜的烹饪方法是参考意式烩饭：利用意大利通心粉来吸收青口蒸煮后留下的的精华汁液，与此同时，您可以添加一些淀粉做成奶油面酱的绵密口感效果，引人垂涎。如果您喜欢还可以加一点辣椒提味。
- 新鲜青口可以用冷冻青口替换，使用前需要先解冻。