流芯芝士挞

食材

挞皮

  • 65 克 糖粉
  • 90 克 黄油 ,室温软化,切块
  • 1 颗 蛋
  • 115 克 低筋面粉
  • 15 克 杏仁粉

内馅

  • 100 克 奶油(含脂量30-40%)
  • 55 克 细砂糖
  • ½ 茶匙 玉米淀粉
  • ½ 颗 蛋
  • 45 克 车达乳酪 ,切碎
  • 165 克 奶油乳酪
  • 35 克 牛奶

做法

挞皮

  1. 将糖粉和黄油放入主锅,以20 秒/速度 5混合。
  2. 加入蛋、低筋面粉和杏仁粉,以30 秒/速度 4混合。倒入碗内,放入冰箱冷藏1-2小时。清洗主锅。
  3. 预热烤箱到200°C。
  4. 取出面团,将面团分成20克一个的小面团,用手均匀的面团按压在直径7厘米的蛋挞模具中,用叉子在挞皮表面按压一下,放入烤箱以200°C烤制3分钟。

内馅

  1. 插入蝴蝶棒,将奶油放入主锅,以40 秒/速度 3 打发,取下蝴蝶棒,倒入碗内备用。
  2. 将细砂糖、玉米淀粉和蛋放入主锅,以2 分/速度 3混合。
  3. 加入车达乳酪、奶油乳酪和牛奶 ,以30 秒/速度 4混合。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  4. 加入打发好的奶油,以30 秒/速度 4混合。将混合的液体装入裱花袋,裱入烤制好的挞皮中,装至8分满(约15克左右)。
  5. 预热烤箱至200°C。
  6. 将装好内馅的芝士挞放入烤盘内,放入烤箱以200°C烤8-10分钟,趁热享用。

 

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