作者：Thera的生活厨房
食材
- T55 250克
- 全麦粉 50克
- 水 200克
- 酵母 3克
- 杂粮 50克
- 盐 6克
做法
- 波兰种:T55面粉 100克 加水100克， 1克酵母。用刮刀搅拌均匀， 包上保鲜膜。静置隔夜。室温低于22度的话， 在室温静置12小时以上。 如果室温比较高， 发4-6小时后， 进冷藏隔夜。
- 隔夜后波兰种应该充满泡泡，体积变大到2-3倍。
- 把100克水加入波兰种，搅拌到波兰种不沾在盆子就可以。
- 主锅加入剩下T55，全麦粉， 盐巴，酵母和加过水的波兰种。揉面模式3分钟。
- 加入杂粮， 揉面模式一分钟。这个不要太早加， 会打碎。杂粮可以是麦片， 坚果， 果干都行。如果是坚果，打的过程声音比较大， 没事的。放小美的桌面不稳的，在旁边看着，别让小美跌倒了。
- 直接倒扣主锅，拆掉刀头，让面团落下。
- 检查面团状态。应该是可以拉成薄膜，破口成锯齿状。
- 藤篮均匀撒上面粉，这是直径20厘米藤篮。确认每个地方都要有面粉。
- 桌面撒上面粉。多一点。面团放在桌面上后，用手铺平。
- 左右两侧折入。
- 再上下折入。收口朝上放入藤篮。
- 盖好保鲜膜或是湿布。发酵到2倍大。
- 发酵的时候， 烤箱预热240度 20分钟以上。里头放入铸铁锅一起预热。这大小用20厘米铸铁锅最合适。我家里的是18厘米的。也可以。
- 把烘焙纸放在藤篮上,轻轻倒扣面团在烘焙纸上。
- 用网筛晒面粉在面团上。割开你想要的花纹。我的粉撒的不够，倒扣的时候有部分粘在藤篮了。 记得一开始粉就要撒多一点。
- 小心取出热腾腾的铸铁锅。连同烘焙纸， 把面团放入铸铁锅。表面喷一点水。盖上铸铁锅锅盖。进烤箱烤10分钟。蒸汽留在锅子里头，可以让面包表面不要太快烤熟了，硬了，导致面团没办法往上长高。这是烤完十分钟，取掉盖子的样子。
- 掀掉锅盖， 再烤25分钟。
- 取出面包， 等完全冷却后即可切片食用。
