焦糖黑巧克力慕斯

食材

黑巧克力慕斯

• 170 克 黑巧克力，70%可可含量 ，切塊
• 80 克 牛奶
• 1 顆 蛋黃
• 4 顆 蛋清
• 20 克 細砂糖 ，額外準備1小撮用於和蛋清混合

巧克力焦糖慕斯

• 200 克 牛奶巧克力, 切塊
• 150 克 奶油, 含脂量最低30%

做法

黑巧克力慕斯

1. 將黑巧克力放入主鍋，以5 秒/速度 10切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入牛奶，以4 分/70°C/速度 2融化。
3. 加入蛋黃，以20 秒/速度 4混合，放入碗內，備用。清潔主鍋並仔細擦乾。
4. 插入蝴蝶棒，將蛋清和1小撮細砂糖放入主鍋，以3 分/速度 3.5打發，從主鍋蓋孔將細砂糖慢慢加入主鍋中。取下蝴蝶棒。將主鍋內一半的蛋白倒入裝有巧克力混合物的碗內，用刮刀棒混合均勻，再加入剩下一半蛋白混合均勻，平均分到6個玻璃杯中，填滿約⅔，放入冰箱冷藏1小時。同時清洗主鍋。

巧克力焦糖慕斯

1. 將牛奶巧克力和奶油 放入主鍋，以4 分/70°C/速度 2融化，倒入容器中並放入冰箱冷藏3個小時。清潔主鍋。
2. 插入蝴蝶棒，將牛奶巧克力奶油混合物放入主鍋，以4 分/速度 3.5打發，取下蝴蝶棒。將巧克力奶油慕斯放入裱花袋裡並在玻璃杯內裱出漂亮的花紋。待涼後享用。