焦糖黑巧克力慕斯

食材

黑巧克力慕斯

  • 170 克 黑巧克力,70%可可含量 ,切块
  • 80 克 牛奶
  • 1 颗 蛋黄
  • 4 颗 蛋清
  • 20 克 细砂糖 ,额外准备1小撮用于和蛋清混合

巧克力焦糖慕斯

  • 200 克 牛奶巧克力, 切块
  • 150 克 奶油, 含脂量最低30%

做法

黑巧克力慕斯

  1. 将黑巧克力放入主锅,以5 秒/速度 10切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入牛奶,以4 分/70°C/速度 2融化。
  3. 加入蛋黄,以20 秒/速度 4混合,放入碗内,备用。清洁主锅并仔细擦干。
  4. 插入蝴蝶棒,将蛋清和1小撮细砂糖放入主锅,以3 分/速度 3.5打发,从主锅盖孔将细砂糖慢慢加入主锅中。取下蝴蝶棒。将主锅内一半的蛋白倒入装有巧克力混合物的碗内,用刮刀棒混合均匀,再加入剩下一半蛋白混合均匀,平均分到6个玻璃杯中,填满约⅔,放入冰箱冷藏1小时。同时清洗主锅。

巧克力焦糖慕斯

  1. 将牛奶巧克力和奶油 放入主锅,以4 分/70°C/速度 2融化,倒入容器中并放入冰箱冷藏3个小时。清洁主锅。
  2. 插入蝴蝶棒,将牛奶巧克力奶油混合物放入主锅,以4 分/速度 3.5打发,取下蝴蝶棒。将巧克力奶油慕斯放入裱花袋里并在玻璃杯内裱出漂亮的花纹。待凉后享用。

 

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