巧克力慕斯

食材

• 50 克 糖
• 200 克黑巧克力，含50%以上可可成份，切塊
• 100 克鮮奶油，含30%以上脂肪
• 4 顆蛋，蛋黃和蛋白分開
• 1 小撮鹽

做法

1. 將糖放入主鍋，以10秒/速度10磨粉，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入黑巧克力和鮮奶油，以4分/50°C/速度2融化。
3. 加入蛋黃至主鍋，以15秒/速度4混合，取出放入中型碗內備用。清潔主鍋並徹底擦乾。
4. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以3分/速度3.5攪打，或直至乾性發泡。取出蝴蝶棒，將打發的蛋白加入先前備好的巧克力混合物，小心地用刮刀棒翻攪。分別倒入6個點心碗，放入冰箱冷藏至少3小時，即可享用。

小貼士

• 可以使用70%可可脂的巧克力來做出黑巧克力慕斯。
• 可以在做法3中加入2-3茶匙的橙香利口酒或是蘭姆酒。
• 您可以在做法4加入蛋白之後，加入柳橙皮屑或是巧克力碎片。