巧克力慕斯

食材

• 50 克 糖
• 200 克黑巧克力，含50%以上可可成份，切块
• 100 克鲜奶油，含30%以上脂肪
• 4 颗蛋，蛋黄和蛋白分开
• 1 小撮盐

做法

1. 将糖放入主锅，以10秒/速度10磨粉，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入黑巧克力和鲜奶油，以4分/50°C/速度2融化。
3. 加入蛋黄至主锅，以15秒/速度4混合，取出放入中型碗内备用。清洁主锅并彻底擦干。
4. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以3分/速度3.5搅打，或直至干性发泡。取出蝴蝶棒，将打发的蛋白加入先前备好的巧克力混合物，小心地用刮刀棒翻搅。分别倒入6个点心碗，放入冰箱冷藏至少3小时，即可享用。

小贴士

• 可以使用70%可可脂的巧克力来做出黑巧克力慕斯。
• 可以在做法3中加入2-3茶匙的橙香利口酒或是兰姆酒。
• 您可以在做法4加入蛋白之后，加入柳橙皮屑或是巧克力碎片。