清蒸鱼佐综合蔬菜

食材

• 80 克特级橄榄油
• ¾ 茶匙盐
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 1 – 2 颗莱姆(有机)，取皮屑和汁液
• 4 片比目鱼片(每片约120-200克)
• 200 克综合蔬菜(如：红萝卜、栉瓜、芹菜茎、 芜菁)，切块
• 6 枝新鲜平叶巴西利，只取叶子
• 500 克水
• 400 克马铃薯，去皮，切片(约0.3公分)

做法

1. 将特级橄榄油、½茶匙盐、¼茶匙黑胡椒粉和2大匙的莱姆皮屑放入大碗中混合均匀，放入比目鱼片，用腌料覆盖并浸渍在腌料汁液中30分钟，其间需翻面一次。
2. 将综合蔬菜、¼茶匙盐和¼茶匙黑胡椒粉放入主锅，以5秒/速度4切碎，放入碗内备用。
3. 置入网锅，将比目鱼片和腌料汁液放入网锅中，待腌料汁液都滴至主锅内，取出网锅和鱼片置于一旁备用，腌料汁液保留于主锅内。
4. 加入新鲜平叶巴西利和约50克的莱姆汁，以10秒/速度5混合，将莱姆-巴西利橄榄油移至小碗内备用。
5. 将比目鱼片分别放置在4张烘焙纸上(大小约30 x 30公分)，并且将蔬菜平均铺在每片鱼片上，完整封好烘焙纸，有缝隙的一面朝上，2包放在蒸锅，2片放在蒸盘内，将纸包的两端收拢折叠于纸包下方。
6. 将水放入主锅，置入网锅，于网锅内放入马铃薯，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1蒸煮，将鱼片纸包打开一小缝，淋上先前准备好的莱姆-巴西利橄榄油，搭配马铃薯立即享用。

小贴士

• 当利用鱼的腌料汁液作为酱汁时，选用新鲜的鱼是非常重要的。