榴莲酥

食材

油芯

• 185 克 低筋面粉
• 100 克 猪油

水皮

• 245 克 低筋面粉
• 55 克 高筋面粉
• 85 克 猪油
• 135 克 水

组合

• 500 克 榴莲果肉, 压成泥
• 蛋液 ，适量

做法

油芯

1. 将低筋面粉和猪油放入主锅，以1 分/速度 4混合。清空主锅。

水皮

1. 将低筋面粉、高筋面粉、猪油和水放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分钟揉面。清空主锅。

组合

1. 将水皮包在油芯外面，用擀面杖擀平，向内一折三，再次用擀面杖擀平，重复向内一折三，再次擀成0.5厘米厚的面皮。在面皮表面涂抹一点水，将酥皮慢慢卷起，卷成长条状。切出30克一个的剂子， 包裹15克榴莲果肉，捏成面团，用剪刀贴着边剪成小刺猬形状。
2. 预热烤箱到180°C。
3. 将刷过蛋液的榴莲酥放入铺有烘焙用纸的烤盘中，以180°C烤15分钟-20分钟烤至金黄色，即可享用。