焦糖布丁

食材

• 50 – 80 克冰糖，依個人口味調整
• 300 克 全脂牛奶
• 3 顆蛋
• 100 克焦糖醬(詳見要訣)
• 300 克 水

做法

1. 準備6-8個耐熱玻璃杯或陶瓷杯(容量約90毫升)可以放入蒸鍋內並可蓋上蒸鍋蓋，置於一旁備用。
2. 將冰糖放入主鍋，以10秒/速度10研磨，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入全脂牛奶和蛋，以15 秒/速度 3.5混合。
4. 在每個杯子內放入1-2大匙焦糖漿，將蛋液平均倒入玻璃杯內，蓋上鋁箔紙或耐熱保鮮膜，在蒸鍋內放入蒸架，將玻璃杯放入蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋備用。清洗主鍋。
5. 將水放入主鍋，以6分/100°C/速度1加熱。
6. 架上蒸鍋組，以14-16分/Varoma/速度1蒸煮，用牙籤確認布丁是否蒸熟，如有需要可延長2分鐘蒸煮時間。
7. 取下蒸鍋組，置於室溫冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時或隔夜，布丁會較容易脫模，將玻璃杯倒扣在盤子上輕輕將焦糖布丁敲下，並小心移開玻璃杯，立即享用。

小貼士

• 可以做出屬於您個人口味的液態焦糖，將100克糖、1大匙水和1茶匙檸檬汁放入乾淨的中型鍋，以中火加熱，不要攪拌但需偶爾搖晃，直到糖變成深琥珀色，此時小心地加入100克的熱水(此時會產生泡泡並稍微噴濺)，繼續以中火加熱並攪拌直到焦糖全部溶解。這道糖漿可以放入冰箱冷藏保存數周。
• 焦糖漿需等完全冷卻才可倒入蛋液。
• 如果使用較厚的玻璃杯，則需延長5-10分鐘的蒸煮時間。
• 可利用小刀輕輕沿着杯子周圍畫一圈再脫模。
• 想要做出大份量的焦糖布丁， 可以將食材份量加倍並放入烤箱以140℃隔水加熱法烘烤1小時20分鐘。
• 隔水加熱法：將填好的玻璃杯放在深烤盤內，將深盤放入烤箱中間處，並將熱水注入深烤盤內至瓶子的3/4處。