焦糖布丁

食材

  • 50 – 80 克冰糖,依个人口味调整
  • 300 克 全脂牛奶
  • 3 颗蛋
  • 100 克焦糖酱(详见要诀)
  • 300 克 水

做法

  1. 准备6-8个耐热玻璃杯或陶瓷杯(容量约90毫升)可以放入蒸锅内并可盖上蒸锅盖,置于一旁备用。
  2. 将冰糖放入主锅,以10秒/速度10研磨,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入全脂牛奶和蛋,以15 秒/速度 3.5混合。
  4. 在每个杯子内放入1-2大匙焦糖浆,将蛋液平均倒入玻璃杯内,盖上铝箔纸或耐热保鲜膜,在蒸锅内放入蒸架,将玻璃杯放入蒸锅内,盖上蒸锅盖备用。清洗主锅。
  5. 将水放入主锅,以6分/100°C/速度1加热。
  6. 架上蒸锅组,以14-16分/Varoma/速度1蒸煮,用牙签确认布丁是否蒸熟,如有需要可延长2分钟蒸煮时间。
  7. 取下蒸锅组,置于室温冷却后放入冰箱冷藏至少1小时或隔夜,布丁会较容易脱模,将玻璃杯倒扣在盘子上轻轻将焦糖布丁敲下,并小心移开玻璃杯,立即享用。

小贴士

  • 可以做出属于您个人口味的液态焦糖,将100克糖、1大匙水和1茶匙柠檬汁放入干净的中型锅,以中火加热,不要搅拌但需偶尔摇晃,直到糖变成深琥珀色,此时小心地加入100克的热水(此时会产生泡泡并稍微喷溅),继续以中火加热并搅拌直到焦糖全部溶解。这道糖浆可以放入冰箱冷藏保存数周。
  • 焦糖浆需等完全冷却才可倒入蛋液。
  • 如果使用较厚的玻璃杯,则需延长5-10分钟的蒸煮时间。
  • 可利用小刀轻轻沿着杯子周围画一圈再脱模。
  • 想要做出大份量的焦糖布丁, 可以将食材份量加倍并放入烤箱以140℃隔水加热法烘烤1小时20分钟。
  • 隔水加热法:将填好的玻璃杯放在深烤盘内,将深盘放入烤箱中间处,并将热水注入深烤盘内至瓶子的3/4处。
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