三层巧克力蛋糕

食材

饼干

  • 125 克 黄油, 多准备些涂抹用
  • 3 颗 蛋
  • ½ 茶匙 盐, 可根据口味添加
  • 125 克 黑巧克力(含50%可可脂), 切块
  • 125 克 糖
  • 30 克 面粉
  • 60 克 杏仁粉

巧克力慕斯

  • 400 克 法式酸奶油, 冷藏的
  • 120 克 黑巧克力(含50%可可脂), 切块
  • 80 克 黄油
  • 120 克 牛奶巧克力, 切块

白巧克力慕斯

  • 1 片 鱼胶片 (2 g/片),放入冷水中泡软
  • 200 克 法式酸奶油, 冷藏的
  • 150 克 白巧克力, 切块

装饰

  • 50 克 巧克力刨花片

做法

饼干

  1. 预热烤箱至170°C。在弹簧扣蛋糕模 (Ø 26 cm)内壁上涂上黄油。
  2. 插入蝴蝶棒,将蛋黄蛋白分开,先保留蛋黄。将蛋白和盐放入主锅,以6 分/速度 3.5打发,取下蝴蝶棒,放入碗内备用。
  3. 将黑巧克力放入主锅,以5 秒/速度 7切碎。
  4. 加入黄油,以4 分/37°C/速度 1融化。
  5. 加入糖、面粉、蛋黄和杏仁粉,以30 秒/速度 4混合,用刮刀棒将打发好的蛋白与之小心拌匀。
  6. 倒入准备好的蛋糕模并以170°C烤25分钟。

巧克力慕斯

  1. 插入蝴蝶棒。 将法式酸奶油放入主锅,以3-4 分/速度 4搅打,在第一分钟内逐步增加速度, 需从主锅盖孔仔细观察,直到打发至所需的软硬度后即可停止。取下蝴蝶棒。将打发后的奶油倒入碗内备用。
  2. 将黑巧克力放入主锅,以5 秒/速度 7切碎。
  3. 加入黄油,以5 分/37°C/速度 3融化。清洁主锅。
  4. 使用刮刀棒将一半甜奶油仔细地与主锅内的食材混合后,倒在之前做好的饼干底上,表面抹平,在准备牛奶巧克力慕斯时把蛋糕模放入冰箱冷藏10-15分钟。
  5. 将牛奶巧克力放入主锅,以5 秒/速度 7切碎。
  6. 加入40克黄油, 以5 分/37°C/速度 3融化,用刮刀棒将另一半甜奶油仔细地与主锅内的食材混合后,将牛奶巧克力慕斯倒在黑巧克力慕斯上,并放入冰箱冷冻室冷冻2小时。

白巧克力慕斯

  1. 在此期间,将鱼胶片放在冰水中泡软备用。
  2. 插入蝴蝶棒, 将150克法式酸奶油放入主锅,以3-4 分/速度 4搅打,在第一分钟内逐步增加速度, 取下蝴蝶棒,放入碗内备用。清洁主锅。
  3. 将50克法式酸奶油放入主锅,以2 分/80°C/速度 1加热。
  4. 加入泡软沥干的鱼胶片,以10 秒/速度 4混合。
  5. 加入白巧克力,以2 分/50°C/速度 2融化。小心得与奶油一起拌匀,将混合后的奶油倒入裱花袋中,在蛋糕上浇一层奶油待冷却至常温。

装饰

  1. 用巧克力刨花片装饰后,即可享用。

小贴士

  • 可以提前一天制作蛋糕,但是白巧克力慕斯和装饰只能当天制作。
  • 制作打发奶油之前,把主锅和蝴蝶棒放在冰箱冷藏20多分钟使之变凉,效果更佳。
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