梅花酥

食材

油芯

• 185 克 低筋面粉
• 100 克 猪油

水皮

• 245 克 低筋面粉
• 55 克 高筋面粉
• 85 克 猪油
• 135 克 水

组合

• 215 克 红豆沙, 市售或美善品自制
• 蛋液 ，适量， 烘焙上色用

做法

油芯

1. 将低筋面粉和猪油放入主锅，以1 分/速度 4混合。倒出备用。

水皮

1. 将低筋面粉、高筋面粉、猪油和水放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分钟揉面。

组合

1. 将水皮包在油芯外面，用擀面杖擀平，向内一折三，再次擀平，再向内一折三，再次擀成0.5厘米厚的面皮。在面皮表面涂抹一点水，将酥皮慢慢卷起，卷成长条状，切成25克一个的小面团。将小面团擀薄成0.5厘米厚，包入8克左右的豆沙馅。像包汤团一样收口，去掉收口处多出来的皮子。用手轻轻按压成扁圆形，用剪刀在面团上均匀地剪五刀，用拇指和食指轻轻按捏成梅花状。
2. 预热烤箱到180°C。
3. 将做好的面团放入铺有烘焙用纸的烤盘中。刷上蛋液，以15-20分钟180°C烘烤，烤至10分钟时取出补刷蛋液一次。即可享用。