小米糕

食材

• 小米     150g隔夜浸泡
• 雞蛋     4個，分離蛋黃和蛋清

步驟

1. 主鍋無水無油，插入蝴蝶棒倒入蛋白，3分鐘左右速度3打發蛋白，期間分三次從蓋孔里放入40g糖，打發至小尖角狀，取出放入大碗冷藏；
2. 主鍋內放入瀝乾的小米、蛋黃、50g色拉油或者玉米油、10g煉乳，1分鐘10速打成細膩的米糊；
3. 把米糊倒在大碗里，拌入1/3打發好的蛋白，翻拌法拌勻；
4. 把拌勻的米糊全部倒入剩餘的蛋白里，拌勻；
5. 把拌勻的米糊倒入模具震一下氣泡；
6. 主鍋內放適量水，上蒸鍋30分鐘veroma速度1蒸煮。