叉烧酥

食材

水皮

• 200 克 低筋面粉
• 45 克 高筋面粉
• 2 茶匙 吉士粉
• 20 克 糖
• 20 克 猪油
• 1 颗 蛋
• 75 克 水

油芯

• 160 克 猪油
• 125 克 黄油
• 20 克 土豆粉
• 150 克 低筋面粉

组合

• 400 克 叉烧肉 ，市售，切丁（保留叉烧肉酱汁）
• 蛋液 ，适量
• 芝麻 ，适量

做法

水皮

1. 将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪油放入主锅，以2 分/速度 3混合。
2. 加入蛋和水，以5 分钟揉面，倒入碗内备用。

油芯

1. 将猪油和黄油放入主锅，以1 分/速度 4混合。
2. 加入土豆粉和低筋面粉，以1 分/速度 4混合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。

开酥

1. 将水皮包裹油芯，揉成一个面团，用擀面杖擀平，将面团层叠地折成三层，用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次（必要时放冰箱冷藏后再操作）。

组合

1. 将酥皮擀成0.5厘米厚，切成30个（5×5厘米）大小的正方形皮子。撒上手粉，包入15克左右叉烧肉成长条状，用大拇指按压两边收口，再用叉子按压出条纹，放入冰箱冷冻室冷冻20-25分钟。
2. 预热烤箱到180°C。
3. 将冷冻过的叉烧酥放入铺有烘焙用纸的烤盘上，刷上蛋液和芝麻，放入烤箱内以180°C烤20-25分钟，趁热享用。

小贴士

• 必要时放入冰箱冷藏后在折叠。