摩卡奶油泡芙

食材

泡芙制作

• 250 克 水
• 80 克 黄油, 切块
• 1 小撮 盐
• 200 克 面粉
• 1 茶匙 泡打粉
• 5 颗 蛋

摩卡奶油内馅制作

• 1 – 1 ½ 汤匙 速溶咖啡, 根据个人口味添加
• 2 汤匙 水, 热的
• 500 克 奶油
• 2 小袋 奶油稳定剂
• 40 克 自制香草糖
• 糖粉

做法

泡芙制作

1. 将水、黄油和盐放入主锅，以3 分 30 秒/100°C/速度 1加热。
2. 加入面粉和泡打粉，以1 分 30 秒/速度 4搅拌。
3. 取下主锅盖冷却，直到显示实际温度为50°C（大约需要15分钟），同时预热烤箱到200°C 在烤盘内铺上烘焙用纸。
4. 设定美善品，以2 分/速度 5搅拌，同时，将鸡蛋依次通过主锅盖孔滴到运行的搅拌刀组上。
5. 再以1 分/速度 5搅拌。
6. 将面团装入带有星形裱花嘴的裱花袋中，在事先备好的烤盘中挤出8个泡芙（直径8cm），彼此的间隔不要太近。
7. 放入烤箱以200°C烤制25-30分钟，在此期间不要打开烤箱。烤好后取出放在烤盘上冷却，同时清洁主锅。

摩卡奶油内馅制作

1. 用热水冲泡速溶咖啡并放置到完全冷却。
2. 插入蝴蝶棒，将奶油和奶油稳定剂 放入主锅，以 速度 3搅打，直到打发至所需的软硬度。
3. 加入自制香草糖和速溶咖啡汁，以5 秒/速度 3搅打。取下蝴蝶棒。
4. 用锋利的刀将冷却后的泡芙从中间横向切开，在泡芙中间填上摩卡奶油内馅并撒上糖粉，即可享用。

小贴士

• 可以提前烤好泡芙。在密封的罐子中存放2天。也可以不加馅料进行冷冻，在室温下放置半个小时随后继续操作。
• 为方便填入泡芙馅料，可将摩卡奶油内馅装入带裱花嘴的裱花袋中。