柠檬挞

食材

挞皮制作

• 80 克 黄油, 切块，再额外准备些涂抹模具用
• 200 克 低筋面粉
• 25 克 糖
• 50 克 水
• 1 小撮 盐

柠檬馅料制作

• 180 克 糖
• 5 – 6 颗 柠檬, 挤出柠檬汁180克，取半个柠檬皮备用
• 3 颗 蛋
• 3 颗 蛋黄
• 190 克 黄油, 切块

做法

挞皮制作

1. 在弹簧扣蛋糕模 (Ø 26 cm)底部铺上烘焙用纸，并在周边涂抹黄油。
2. 将低筋面粉、黄油、糖、水和盐放入主锅，以10 秒/速度 6揉面，将面团包上保鲜膜置于冰箱中冷藏15分钟，清洁主锅并预热烤箱至180°C。
3. 将面团压入事先准备好的蛋糕模中，周边向上捏出大约2.5厘米高的面皮，用叉子在挞皮底戳出小洞，然后在挞皮底上覆盖一张圆形烘焙用纸（直径32cm），在烘焙用纸上面铺上干豆，将挞皮预烤，放入烤箱以180°C烤25分钟，取出干豆并用烘焙用纸覆盖挞皮，继续以180°C烤10-15分钟，取出后留着模具中冷却。

柠檬馅料制作

1. 将糖和柠檬皮放入主锅，以20 秒/速度 10磨粉，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 将180克柠檬汁、蛋、蛋黄和黄油，以7 分/80°C/速度 2.5加热，倒入预先烤好的蛋挞皮内，放置在室温下冷却大约30分钟，盖上保鲜膜并放入冰箱冷藏约2个小时，脱模后切成12块，即可享用。

小贴士

• 也可以用鲜奶油和柠檬皮或柠檬蜜饯装饰。