廣式豆沙蛋黃月餅

食材

• 黃金糖漿     50g
• 鹼水     1/2茶匙
• 色拉油     45g
• 美玫低筋麵粉     150g
• 大草原多功能麵粉     60g
• 吉士粉     1茶匙
• 紅豆沙     400g
• 鹹蛋黃     15顆
• 蛋黃     1顆

步驟

1. 鹹蛋黃放入一個碗中加色拉油和高度白酒浸泡15分鐘。烤箱160度預熱，將浸泡的鹹蛋黃放入烤盤入烤箱烤8分鐘；
2. 將黃金糖漿、鹼水、色拉油、低筋麵粉、高筋麵粉和吉士粉放入主鍋，以2分鐘/速度2混合，再以1分鐘/揉面鍵揉面。取出麵糰後包入保鮮膜，放置至少半小時，有條件可以2小時；
3. 稱1個鹹蛋黃和豆沙總重30克，把鹹蛋黃包入豆沙中搓成圓球做成餡備用（老手可以把餡的總重調至35克）；
4. 取20克麵皮(老手可以取15克麵皮)， 將麵皮用手壓平，包裹餡料搓成橢圓成，用磨具按壓出月餅狀，脫模時一直放在烤盤.上不要再移動了。（小訣竅: 在放入磨具按壓前，磨具要保持絕對的乾燥，可以撒點麵粉在磨具上，並且，包裹好的麵糰表面也可以沾點麵粉，防止按壓式太粘取不下來）；
5. 預熱烤箱至180度；
6. 將做好的月餅先入烤箱烤5分鐘，取出表面刷上蛋液(1個蛋黃)，再入烤箱烤5分鐘取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤至10分鐘；
7. 烤好放涼後，包上保鮮膜，常溫放置2-3天回油，即可享可。