广式豆沙蛋黄月饼

食材

• 黄金糖浆     50g
• 碱水     1/2茶匙
• 色拉油     45g
• 美玫低筋面粉     150g
• 大草原多功能面粉     60g
• 吉士粉     1茶匙
• 红豆沙     400g
• 咸蛋黄     15颗
• 蛋黄     1颗

步骤

1. 咸蛋黄放入一个碗中加色拉油和高度白酒浸泡15分钟。烤箱160度预热，将浸泡的咸蛋黄放入烤盘入烤箱烤8分钟；
2. 将黄金糖浆、碱水、色拉油、低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入主锅，以2分钟/速度2混合，再以1分钟/揉面键揉面。取出面团后包入保鲜膜，放置至少半小时，有条件可以2小时；
3. 称1个咸蛋黄和豆沙总重30克，把咸蛋黄包入豆沙中搓成圆球做成馅备用（老手可以把馅的总重调至35克）；
4. 取20克面皮(老手可以取15克面皮)， 将面皮用手压平，包裹馅料搓成椭圆成，用磨具按压出月饼状，脱模时一直放在烤盘.上不要再移动了。（小诀窍: 在放入磨具按压前，磨具要保持绝对的干燥，可以撒点面粉在磨具上，并且，包裹好的面团表面也可以沾点面粉，防止按压式太粘取不下来）；
5. 预热烤箱至180度；
6. 将做好的月饼先入烤箱烤5分钟，取出表面刷上蛋液(1个蛋黄)，再入烤箱烤5分钟取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤至10分钟；
7. 烤好放凉后，包上保鲜膜，常温放置2-3天回油，即可享可。