柠檬派

食材

巧克力派皮

• 140 克 黄油, 室温软化，切块
• 250 克 低筋面粉
• 25 克 无糖可可粉
• 80 克 糖
• 1 颗 蛋
• ¼ 茶匙 泡打粉

柠檬奶油内馅

• 100 克 糖
• 15 克 柠檬皮屑, 有机柠檬最佳（约1个柠檬的皮）
• 20 克 黄油
• 2 颗 蛋
• 90 克 柠檬汁 (大约2个柠檬的汁)

装饰

• 40 克 柠檬酒
• 50 克 糖
• 3 汤匙 水
• 2 个 柠檬, 有机柠檬最佳，洗净切片并晾干
• 8 支 新鲜薄荷, 洗净晾干

做法

巧克力派皮

1. 预热烤箱至180°C。在弹簧扣蛋糕模 (Ø 26 cm)内涂上黄油在撒上面粉。
2. 将低筋面粉、无糖可可粉、黄油、糖、蛋和泡打粉放入主锅，以30-40 秒/速度 5搅拌。
3. 取出面团并放置在台面上用手压实揉圆，包上保鲜膜并轻轻压紧实，放入冰箱冷藏大约15-20分钟。用擀面杖将面饼按照模具的形状擀开，放入准备好的模具中铺平，边缘稍稍高出。
4. 用叉子在面饼上叉出一些小孔，在面饼上盖上烘焙用纸，并在纸上铺上烘焙用干豆. 放入预热好的烤箱以180°C烤约20-25分钟。

柠檬奶油内馅

1. 同时清洁主锅并擦干，将糖放入主锅，以10 秒/速度 10磨粉。
2. 加入柠檬皮屑，以20 秒/速度 10磨碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入黄油和蛋，以2 分/速度 4混合。
4. 加入柠檬汁，以7 分/85°C/速度 3加热，倒入碗内，盖上保鲜膜备用，等待其冷却至室温。

装饰

1. 取出烤完的派皮并用烘焙刷刷在表面刷上柠檬酒。
2. 用一个蛋糕抹刀将奶油馅料抹进派皮中，与边缘齐平为最佳。
3. 将糖和水倒入平底锅中，用中火融化，加入柠檬，搅拌1分钟使其入味。
4. 将调制好的甜柠檬片放置在奶油馅料上。
5. 用新鲜薄荷加以点缀，即可享用。