萝卜酥

食材

内馅

• 500 克 白萝卜, 切丝
• 2 ½ 茶匙 盐
• 40 克 虾米, 温水浸泡后沥干水分
• 70 克 葱, 切葱花
• ¼ 茶匙 糖
• 80 克 猪油

油芯

• 185 克 低筋面粉
• 100 克 猪油

水皮

• 245 克 低筋面粉
• 55 克 高筋面粉
• 85 克 猪油
• 135 克 水

组合

• 蛋清 ，适量
• 白芝麻 ，适量

做法

内馅

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内将萝卜丝和2茶匙盐拌匀，静置10分钟，然后挤出萝卜丝中的水分（此时的萝卜丝约450克左右）。
2. 将泡过温水的开洋放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。
3. 加入挤过水分的萝卜丝、葱花、½茶匙盐和糖，以20 秒/反转/速度 2拌匀。
4. 加入猪油，以40 秒/反转/速度 2拌匀。取出倒入碗中备用。清洁主锅。

油芯

1. 将低筋面粉和猪油放入主锅，以1 分/速度 4混合。倒入另一个碗内备用。清洁主锅。

水皮

1. 将低筋面粉、高筋面粉、猪油和水放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分钟揉面。倒入另一个碗内备用。

组合

1. 将水皮包在油芯外面，用擀面杖擀平，向内一折三。再次用擀面杖擀平，向内一折三，再次擀成0.5厘米厚的面皮。在面皮表面涂抹一点水，将酥皮慢慢卷起，卷成长条状，切出60克一个的剂子，再沿着切口对半切，在不破坏纹路的情况下轻轻地擀平，取15克萝卜丝馅料包入，包的时候有纹路的一面朝外，包好后去掉多余的皮子。
2. 预热烤箱到200°C。
3. 将包好的萝卜酥蘸上蛋清液和白芝麻，放入铺有烘焙用纸的烤盘上。以200°C烤15分钟。即可享用。

小贴士

• 萝卜酥炸制风味更佳。将包好的面团放在油温120°C的油锅中，恒温油炸3-4分钟，炸至内馅和外皮熟后，开火升温炸至金黄色即可。