經典檸檬撻

食材

撻皮

• 125 克 糖粉
• 185 克 黃油 ，室溫軟化，切塊
• 2 顆 蛋
• 330 克 低筋麵粉
• 30 克 杏仁粉

內餡

• 125 克 檸檬汁
• 125 克 橙汁
• 340 克 糖
• 225 克 黃油 ，室溫軟化，切塊
• 4 片 吉利丁片 ，用冰水泡軟後瀝干水分
• 6 顆 蛋 ，選用高品質

做法

撻皮

1. 預熱烤箱至180°C。
2. 將糖粉和黃油放入主鍋，以20 秒/速度 5混合。
3. 加入蛋、低筋麵粉和杏仁粉，以30 秒/速度 4混合。取出麵糰用擀麵杖擀成厚約0.5厘米的麵皮。清潔主鍋。
4. 將混合好的撻皮蓋在派盤(Ø 20 cm)上，用手均勻地壓實派盤的邊緣，用叉子在撻皮表面上叉上若干孔洞。
5. 將派盤放入烤箱內，以180°C烘烤20-25分鐘呈金黃色，放置冷卻備用。

內餡

1. 將檸檬汁、橙汁、糖和黃油放入主鍋，以8 分/50°C/速度 1加熱。
2. 加入吉利丁片和蛋，以1 分/速度 3混合，倒入細濾網中過濾，冷卻後均勻地倒入撻底。放入冰箱冷藏4小時，脫模後切塊，即可享用。