经典柠檬挞

食材

挞皮

• 125 克 糖粉
• 185 克 黄油 ，室温软化，切块
• 2 颗 蛋
• 330 克 低筋面粉
• 30 克 杏仁粉

内馅

• 125 克 柠檬汁
• 125 克 橙汁
• 340 克 糖
• 225 克 黄油 ，室温软化，切块
• 4 片 吉利丁片 ，用冰水泡软后沥干水分
• 6 颗 蛋 ，选用高品质

做法

挞皮

1. 预热烤箱至180°C。
2. 将糖粉和黄油放入主锅，以20 秒/速度 5混合。
3. 加入蛋、低筋面粉和杏仁粉，以30 秒/速度 4混合。取出面团用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面皮。清洁主锅。
4. 将混合好的挞皮盖在派盘(Ø 20 cm)上，用手均匀地压实派盘的边缘，用叉子在挞皮表面上叉上若干孔洞。
5. 将派盘放入烤箱内，以180°C烘烤20-25分钟呈金黄色，放置冷却备用。

内馅

1. 将柠檬汁、橙汁、糖和黄油放入主锅，以8 分/50°C/速度 1加热。
2. 加入吉利丁片和蛋，以1 分/速度 3混合，倒入细滤网中过滤，冷却后均匀地倒入挞底。放入冰箱冷藏4小时，脱模后切块，即可享用。