食材
- 50 克奶油，切塊，多備一些刷油用
- 300 克 牛奶
- 2 茶匙乾酵母粉
- 20 – 60 克糖，依個人口味調整
- 550 克高筋麵粉
- 1 ½ 茶匙鹽
- 1 顆蛋，稍微打散，刷上色用
做法
- 將大碗刷上油，置於一旁備用。將牛奶、奶油、乾酵母粉和糖放入主鍋，以3分/37°C/速度2加溫。
- 加入高筋麵粉和鹽，以3分/揉面模式揉麵糰。將麵糰放入準備好的碗內，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖的地方發酵至兩倍大(約1小時)。
- 將烤盤鋪上烘焙紙，置於一旁備用。將麵糰分成3等份並滾成長條型(約45公分)，把3條麵糰的一端黏合起來，編織成一個辮子形狀後，再把另一端黏合，將編好的辮子麵包放到鋪有烘焙紙的烤盤上，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處發酵至兩倍大(約30分鐘)。同時，將烤箱預熱至180℃。
- 在麵糰表面刷上蛋液， 以180°C烤約25-30分鐘，或當你敲擊麵包的下方時發出中空的聲音，即為完成。放置於網架上放涼後即可切片享用。
小貼士
- 牛奶麵包或是辮子麵包是瑞士傳統星期日的早餐。
- 此食譜所做出的麵糰較為黏手，若在做法2中所做出的麵糰太濕，可再加入1大匙麵粉，以30秒/揉面模式揉麵糰。
- 刷上蛋液後，可以撒上些杏仁片或是珍珠糖。
- 可以在做法2結束前1分鐘加入80克的葡萄乾。
- 您可將麵糰做成小人形狀，用葡萄乾做眼睛和鈕扣。