牛奶面包

食材

  • 50 克奶油,切块,多备一些刷油用
  • 300 克 牛奶
  • 2 茶匙干酵母粉
  • 20 – 60 克糖,依个人口味调整
  • 550 克高筋面粉
  • 1 ½ 茶匙盐
  • 1 颗蛋,稍微打散,刷上色用

做法

  1. 将大碗刷上油,置于一旁备用。将牛奶、奶油、干酵母粉和糖放入主锅,以3分/37°C/速度2加温。
  2. 加入高筋面粉和盐,以3分/揉面模式揉面团。将面团放入准备好的碗内,用保鲜膜覆盖,放在温暖的地方发酵至两倍大(约1小时)。
  3. 将烤盘铺上烘焙纸,置于一旁备用。将面团分成3等份并滚成长条型(约45公分),把3条面团的一端黏合起来,编织成一个辫子形状后,再把另一端黏合,将编好的辫子面包放到铺有烘焙纸的烤盘上,用保鲜膜覆盖,放在温暖处发酵至两倍大(约30分钟)。同时,将烤箱预热至180℃。
  4. 在面团表面刷上蛋液, 以180°C烤约25-30分钟,或当你敲击面包的下方时发出中空的声音,即为完成。放置于网架上放凉后即可切片享用。

小贴士

  • 牛奶面包或是辫子面包是瑞士传统星期日的早餐。
  • 此食谱所做出的面团较为黏手,若在做法2中所做出的面团太湿,可再加入1大匙面粉,以30秒/揉面模式揉面团。
  • 刷上蛋液后,可以撒上些杏仁片或是珍珠糖。
  • 可以在做法2结束前1分钟加入80克的葡萄干。
  • 您可将面团做成小人形状,用葡萄干做眼睛和钮扣。
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