乡村面包

食材

• 600 克小麦
• 400 克 水
• 30克新鲜酵母
  或3茶匙干酵母粉(12克)
• 120 克 酪奶
• 150 克高筋面粉，多备一些手粉用
• 2 茶匙盐
• 1 大匙 葡萄酒香醋
• 1 茶匙麦芽粉(可选的)

做法

1. 将200克小麦放入主锅，以1分/速度10研磨。放入大碗内。
2. 再将200克小麦放入主锅，以1分/速度10研磨。放入大碗内。
3. 再将剩下的200克小麦放入主锅，以1分/速度10研磨，放入大碗内，置于一旁备用。
4. 将水、新鲜酵母和酪奶放入主锅，以2分/37°C/速度2加温。
5. 加入先前磨好的小麦粉、高筋面粉、盐、葡萄酒香醋和麦芽粉，以3分/揉面团，将面团留在主锅内发酵直到面团发酵到主锅的顶端(约30分钟)。
6. 再以1分/揉面模式揉面团。
7. 将烤箱预热至220°C。将烤盘铺上烘焙纸，置于一旁备用。
8. 将面团倒出放在铺满面粉的台面，双手沾上面粉，将面团整型成长条形，放在铺好烘焙纸的烤盘上，待二次发酵直到烤箱预热完成(约15分钟)，用尖刀将面团表面划出交错的裂痕，放入烤箱以220℃烤15分钟。
9. 将烤箱温度降至190℃再烤20-25分钟，或当你敲击面包的下方发出中空的声音，即为完成，将面包放置在冷却架上，冷却后即可切片食用。