食材
- 40 克帕瑪森乳酪，切塊(約3公分)
- 1 顆紅蔥頭(約30克)
- 40 克奶油
- 10 克特級橄欖油
- 320 克義大利米(如:Carnaroli, Arborio)，烹煮時間約14-15分鐘(詳見要訣)
- 60 克不甜白酒
- 820 克水
- 1 塊高湯塊(蔬菜或是肉類)
- ½ – 1 茶匙鹽，依個人口味調整
做法
- 將帕瑪森乳酪放入主鍋，以10秒/速度10研磨，將起士粉取出放入碗內備用。
- 將紅蔥頭放入主鍋，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入20克奶油和特級橄欖油，以3分/120°C/速度1爆香。
- 加入義大利米，不需蓋上量杯，以3分/120°C/反轉速度1爆香。
- 加入不甜白酒，不需蓋上量杯，以1分/100°C/反轉/速度1烹煮。
- 加入水、高湯塊和鹽，用刮刀棒翻攪主鍋底的米飯，使米飯和所有材料混合均勻，利用網鍋取代量杯放在主鍋蓋上以避免噴濺，以12-13分/100° C/反轉/速度1烹煮，將燉飯置於主鍋燜1分鐘後，盛入碗中，加入剩下20克奶油和40克帕瑪森乳酪粉並用刮刀棒拌勻，立即享用。
小貼士
- 燉飯需立即趁熱享用。
- 利用經驗來創造出您個人口味的燉飯:每100克的米需要加入275克的液體(水和酒類)和高湯醬，一次最多可以烹煮的米量為500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香腸)，則米的數量要相對應的減少。
- 根據您所選擇米的種類，會有不同的吸水性，若您的墩飯看起來太干，則需要適量增加水份。
- 番紅花燉飯 :在做法6中加入2小撮的番紅花粉。
- 蘑菇燉飯 :在做法3中，加入250克的蘑菇(如果太大朵，切塊)或是50克的干蘑菇(需泡水30分鐘後，把水瀝干)，之後參照食譜操作，番紅花也可使用在這道食譜中。
- 蘋果香腸燉飯 :在做法3中，加入150克的香腸(切丁的新鮮香腸，把肉餡弄碎)，在做法4，加入100克的青蘋果丁，之後參照食譜操作即可。