食材
泡芙麵糰
- 150 克 水
- 80 克奶油，切塊
- 1 小撮鹽
- 2 茶匙糖(約10克)
- 120 克麵粉
- 3 顆蛋(每顆50-60克)
巧克力醬和組合
- 250 克黑巧克力(70% 可可含量) ，切塊
- 40 克奶油，切塊
- 200 克 牛奶
- 香草雪糕，少許(自製或市售)
做法
泡芙麵糰
- 將水、奶油、鹽和糖放入主鍋，以5分/100°C/速度1加熱。
- 加入麵粉，以20秒/速度4混合，將主鍋取下置於一旁靜置，讓麵糊冷卻10分鐘。
- 將烤箱預熱至200℃。將烤盤鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
- 將主鍋放回主機座，以速度5混合，同時將蛋依次從主鍋蓋孔加入，讓蛋掉至攪拌刀組上。加入最後一顆蛋後，再以30秒/速度5混合。
- 將泡芙麵糊放入擠花袋，將麵糊從袋裡擠出小球(胡桃大小)到鋪上烘焙紙的烤盤上，每球麵糊間隔5公分。以200℃烘烤20-25分鐘，或直到呈現金黃色。關掉烤箱的溫度，將烤箱門打開一條縫，讓泡芙麵皮留在烤箱里烘乾10分鐘。再從烤箱里取出烤盤，待泡芙外殼完全涼透。
巧克力醬和組合
- 將黑巧克力放入主鍋，以10秒/速度9切碎。
- 加入奶油和牛奶，以4分/100°C/速度2加熱，放入碗內備用。
- 將冷掉的泡芙切開一半，在每一個泡芙底座上舀一勺雪糕，再將上半邊的泡芙蓋上，將2-3顆泡芙淋上巧克力醬，即可享用。
小貼士
- 泡芙塔是一道傳統的法式甜點。
- 如果您家中沒有擠花袋，可以使用保鮮袋，在角落剪一缺角後，即可將麵糊擠在烤盤上。
- 在泡芙烘烤之前，可以利用沾濕的手指，將泡芙上面不平整的地方抹平。
- 如果您準備使用您自製的雪糕，在做法8之前，將雪糕從冰箱取出並且放入乾淨的主鍋內混合以等待雪糕軟化。
- 泡芙塔可以預先準備:將泡芙中填入雪糕內餡並放入冰箱冷凍保存，在享用之前淋上巧克力醬即可。