食材
泡芙面团
- 150 克 水
- 80 克奶油，切块
- 1 小撮盐
- 2 茶匙糖(约10克)
- 120 克面粉
- 3 颗蛋(每颗50-60克)
巧克力酱和组合
- 250 克黑巧克力(70% 可可含量) ，切块
- 40 克奶油，切块
- 200 克 牛奶
- 香草冰淇淋，少许(自制或市售)
做法
泡芙面团
- 将水、奶油、盐和糖放入主锅，以5分/100°C/速度1加热。
- 加入面粉，以20秒/速度4混合，将主锅取下置于一旁静置，让面糊冷却10分钟。
- 将烤箱预热至200℃。将烤盘铺上烘焙纸，置于一旁备用。
- 将主锅放回主机座，以速度5混合，同时将蛋依次从主锅盖孔加入，让蛋掉至搅拌刀组上。加入最后一颗蛋后，再以30秒/速度5混合。
- 将泡芙面糊放入挤花袋，将面糊从袋里挤出小球(胡桃大小)到铺上烘焙纸的烤盘上，每球面糊间隔5公分。以200℃烘烤20-25分钟，或直到呈现金黄色。关掉烤箱的温度，将烤箱门打开一条缝，让泡芙面皮留在烤箱里烘干10分钟。再从烤箱里取出烤盘，待泡芙外壳完全凉透。
巧克力酱和组合
- 将黑巧克力放入主锅，以10秒/速度9切碎。
- 加入奶油和牛奶，以4分/100°C/速度2加热，放入碗内备用。
- 将冷掉的泡芙切开一半，在每一个泡芙底座上舀一勺冰淇淋，再将上半边的泡芙盖上，将2-3颗泡芙淋上巧克力酱，即可享用。
小贴士
- 泡芙塔是一道传统的法式甜点。
- 如果您家中没有挤花袋，可以使用保鲜袋，在角落剪一缺角后，即可将面糊挤在烤盘上。
- 在泡芙烘烤之前，可以利用沾湿的手指，将泡芙上面不平整的地方抹平。
- 如果您准备使用您自制的冰淇淋，在做法8之前，将冰淇淋从冰箱取出并且放入干净的主锅内混合以等待冰淇淋软化。
- 泡芙塔可以预先准备:将泡芙中填入冰淇淋内馅并放入冰箱冷冻保存，在享用之前淋上巧克力酱即可。