雞肉高湯醬

食材

• 300 克去骨去皮雞腿肉，去筋，切塊(約3公分)
• 200 克綜合淡色蔬菜(如:西洋芹、洋蔥、蒜頭、韭蔥)，切塊
• 4 枝新鮮綜合香草(如:迷迭香、百里香、巴西利)，只取葉子
• 150 克粗鹽
• 100 克白酒
• 1 片干月桂葉
• 1 粒丁香
• 5粒胡荽籽(香菜籽)
  或½茶匙胡荽粉(香菜籽粉)

做法

1. 將雞腿肉放入主鍋，以5秒/速度7絞碎，放入碗內備用。
2. 將綜合淡色蔬菜和新鮮綜合香草放入主鍋，以10秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入粗鹽、白酒、干月桂葉、丁香、胡荽籽和切碎的雞腿肉，將網鍋取代量杯放在主鍋蓋上避免噴濺，以25分/Varoma/速度2烹煮至混合物變得濃稠且乾燥。
4. 取下網鍋，蓋上量杯，以1分/速度4 -7漸速調合，放入密封玻璃罐中，待稍微冷卻後即可使用或放入冰箱冷藏保存。

小貼士

• 1滿茶匙的雞高湯醬約等於1塊的市售雞高湯塊，可做出0.5公升的雞高湯。
• 1滿茶匙的雞高湯醬加入500克的水，即可做出雞高湯。
• 高湯醬可以放入冰箱冷藏保存數個月之久。
• 這道食譜中的鹽份是用來做為保存劑，當用上述方法加入水後，高湯並不會因為鹽份而太咸。
• 如果想要減少這道食譜鹽份的含量，則需將高湯醬放入冰箱冷凍保存。
• 可以使用其他天然食材來製作高湯醬。