巧克力糖霜(甘納許)

食材

• 100 克黑巧克力, 切塊
• 80 克鮮奶油(脂肪含量約30%)

做法

1. 將黑巧克力放入主鍋，以10秒/速度8磨碎，利用刮刀棒將巧克力碎刮至主鍋底。
2. 加入鮮奶油，以2分/50°C/速度3加熱，將甘納許稍微放涼並變濃稠，依照需求使用。

小貼士

• 可以在蛋糕上覆蓋上一層甘納許，在食用前淋上即可。
• 趁溫熱時，可以用來當做醬汁淋在雪糕上。
• 可以用來當做餅乾或是小點心的餡料。
• 甘納許可以被打發成白色結霜狀，待甘納許完全冷卻後，插入蝴蝶棒，以1-2分/速度3攪打。
• 松露巧克力 :將冷凍的甘納許稍微解凍後，取2茶匙的甘納許揉成小圓球後，將圓球表面覆蓋上一層不甜的可可粉，重複步驟直到剩餘的甘納許用完，將松露巧克力放入冷藏保存。