紅燒鴨掌

作者：廚娘Joyce章魚

食材

• 500g鴨掌
• 40g油
• 15g蔥段
• 25g薑片
• 25g料酒
• 25g生抽
• 30g老抽
• 25g冰糖
• 2個八角
• 150克水

做法

1. 解凍後的鴨掌清洗乾淨，水近乎沒過鴨掌
2. 5分鐘/50℃/速度5 清洗去雜質；
3. 洗完後的鴨掌；
4. 用刮鏟將鴨掌取出；
5. 稱取40g油，歸零後稱取蔥段和薑片；
6. 3分鐘/120℃/小勺 爆香；
7. 加入鴨掌，3分鐘，速度120℃ 反轉小勺爆香；
8. 反轉着重（小勺）；
9. 爆香後有8秒冷卻；
10. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、水；
11. 加完調料後的鴨掌；
12. 30分，120℃，反轉小勺；
13. 烹煮後的鴨掌
14. 裝盤享用

小貼士

• 加入鴨掌後須開啟反轉；
• 這裡用了30分鐘烹煮，喜歡軟爛口感的可以加時至35—40分鐘；
• 150克水為1個半量杯滿～