红烧鸭掌

作者：厨娘Joyce章鱼

食材

• 500g鸭掌
• 40g油
• 15g葱段
• 25g姜片
• 25g料酒
• 25g生抽
• 30g老抽
• 25g冰糖
• 2个八角
• 150克水

做法

1. 解冻后的鸭掌清洗干净，水近乎没过鸭掌
2. 5分钟/50℃/速度5 清洗去杂质；
3. 洗完后的鸭掌；
4. 用刮铲将鸭掌取出；
5. 称取40g油，归零后称取葱段和姜片；
6. 3分钟/120℃/小勺 爆香；
7. 加入鸭掌，3分钟，速度120℃ 反转小勺爆香；
8. 反转着重（小勺）；
9. 爆香后有8秒冷却；
10. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、水；
11. 加完调料后的鸭掌；
12. 30分，120℃，反转小勺；
13. 烹煮后的鸭掌
14. 装盘享用。

小贴士

• 1.加入鸭掌后须开启反转；
  2.这里用了30分钟烹煮，喜欢软烂口感的可以加时至35—40分钟；
  3.150克水为1个半量杯满～