仙草凍

食材

• 1500 克 水
• 50 克仙草干，以清水洗凈瀝干
• 20 – 25 克吉利T粉(果凍粉)，依選用品牌調整用量

做法

1. 將水和仙草干放入主鍋，利用刮刀棒將仙草幹略為壓至水面下，以60分/100°C/速度2烹煮，將主鍋內仙草汁以篩網過濾至大碗內。清洗主鍋。
2. 將仙草汁(約800克)和吉利T粉放入主鍋，以5分/80°C/速度3烹煮，取出倒入大碗內，置於室溫冷卻，放入冰箱冷藏至凝固(約3-4小時)，切塊後搭配糖水享用。

小貼士

• 仙草干可以選用已晒乾1-2年的老仙草干，所做出的仙草凍風味較濃；老仙草干可於中藥行中購得。
• 可以利用濾布袋將過篩的仙草汁再次過濾以去除細碎的仙草渣，仙草凍的口感會更為細緻。