仙草冻

食材

• 1500 克 水
• 50 克仙草干，以清水洗净沥干
• 20 – 25 克吉利T粉(果冻粉)，依选用品牌调整用量

做法

1. 将水和仙草干放入主锅，利用刮刀棒将仙草干略为压至水面下，以60分/100°C/速度2烹煮，将主锅内仙草汁以筛网过滤至大碗内。清洗主锅。
2. 将仙草汁(约800克)和吉利T粉放入主锅，以5分/80°C/速度3烹煮，取出倒入大碗内，置于室温冷却，放入冰箱冷藏至凝固(约3-4小时)，切块后搭配糖水享用。

小贴士

• 仙草干可以选用已晒干1-2年的老仙草干，所做出的仙草冻风味较浓；老仙草干可于中药行中购得。
• 可以利用滤布袋将过筛的仙草汁再次过滤以去除细碎的仙草渣，仙草冻的口感会更为细致。