杏仁酥餅

食材

• 2 茶匙 泡打粉
• 100 克 杏仁粉
• 120 克低筋麵粉
• 100 克奶油，切塊，室溫軟化
• 60 克 冰糖粉
• 2 顆蛋
• 30 克 杏仁片

做法

1. 將泡打粉、杏仁粉和低筋麵粉放入大碗內，以篩網過篩後備用。
2. 將奶油和冰糖粉放入主鍋，以30秒/速度3.5攪打。
3. 加入過篩好的粉類和1顆蛋，以20秒/速度3 -6漸速混合，取出整型成長條型後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。此時，將烤箱預熱至180℃。
4. 從冰箱取出後，分割成12片(每片約40克)，整形成小球狀並稍微用手掌壓平，刷上蛋液，貼上杏仁片，放入烤箱以180℃烘烤25-30分鐘至表面呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。

小貼士

• 可以用220克低筋麵粉來取代杏仁粉和低筋麵粉，需視麵糰的情況添加少許水或牛奶。