牛肉丸

食材

• 牛後腿     210g
• 生抽     10g
• 鹽     5g
• 料酒     10g
• 麻油     5g
• 黑胡椒     少許
• 番薯澱粉     5g

步驟

1. 牛後腿210g,切塊洗凈平鋪冷凍1-2小時；
2. 取出冷凍肉渦輪增壓4個2秒；
3. 加入生抽10g、鹽5g、 料酒10g、麻油5g、黑胡椒少許，開啟揉面功能/7分鐘；
4. 加入5g番薯澱粉，2分鐘/揉面；
5. 肉泥已經很有筋道，清空主鍋加水，放入網籃，燒至85度，用虎口擠出牛肉丸，85度定型，待全部牛肉丸放入後，升溫至100，煮開後確定再煮5分鐘；
6. 吃不掉的牛肉丸放冷凍，隨吃隨煮。