牛肉丸

食材

• 牛后腿     210g
• 生抽     10g
• 盐     5g
• 料酒     10g
• 麻油     5g
• 黑胡椒     少许
• 番薯淀粉     5g

步骤

1. 牛后腿210g,切块洗净平铺冷冻1-2小时；
2. 取出冷冻肉涡轮增压4个2秒；
3. 加入生抽10g、盐5g、 料酒10g、麻油5g、黑胡椒少许，开启揉面功能/7分钟；
4. 加入5g番薯淀粉，2分钟/揉面；
5. 肉泥已经很有筋道，清空主锅加水，放入网篮，烧至85度，用虎口挤出牛肉丸，85度定型，待全部牛肉丸放入后，升温至100，煮开后确定再煮5分钟；
6. 吃不掉的牛肉丸放冷冻，随吃随煮。