刀切炸醬麵

食材

麵條

• 500 克中筋麵粉
• 1440 克水(含揉面和煮麵用)
• ¼ 茶匙鹽
• 10 克橄欖油
• 2 茶匙玉米粉

炸醬

• 20 克蒜頭
• 20 克油
• 200 克豬絞肉
• 100 克紅蘿蔔，切丁
• 100 克豆乾，切丁
• 50 克豆瓣醬
• ½ 茶匙醬油
• 50 克水
• 20 克小黃瓜，切絲
• 10 克蔥，切蔥花

做法

麵條

1. 將中筋麵粉、240克水和鹽放入主鍋，以30秒/速度3 -6漸速混合。
2. 加入橄欖油，以3分/揉面模式揉麵糰，取出麵糰，並整型成球狀。
3. 用擀麵棍將麵糰在撒粉的檯面上桿成長方形薄片，並對摺三等份，取刀切成麵條(寬0.5公分x 最長30 公分)，在麵條上撒上玉米粉，將麵條分成二份備用。
4. 將1200克水放入主鍋，以12分/100°C/速度小勺煮滾。
5. 加入1份麵條，以4分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，倒入網鍋中瀝干。清空並擦乾主鍋。

炸醬

1. 將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入油，以3分/120°C/速度小勺爆香。
3. 加入豬絞肉、紅蘿蔔和豆乾，以5分/100°C/速度小勺拌炒。
4. 加入豆瓣醬、醬油和水，以5分/100°C/速度小勺烹煮，將麵條和炸醬料盛入碗中拌勻，鋪上小黃瓜絲和蔥花，立即享用。

小貼士

• 麵條若一次吃不完，可以放入冰箱冷凍，要吃時再煮。