刀切炸酱面

食材

面条

• 500 克中筋面粉
• 1440 克水(含揉面和煮面用)
• ¼ 茶匙盐
• 10 克橄榄油
• 2 茶匙玉米粉

炸酱

• 20 克蒜头
• 20 克油
• 200 克猪绞肉
• 100 克红萝卜，切丁
• 100 克豆干，切丁
• 50 克豆瓣酱
• ½ 茶匙酱油
• 50 克水
• 20 克小黄瓜，切丝
• 10 克葱，切葱花

做法

面条

1. 将中筋面粉、240克水和盐放入主锅，以30秒/速度3 -6渐速混合。
2. 加入橄榄油，以3分/揉面模式揉面团，取出面团，并整型成球状。
3. 用擀面棍将面团在撒粉的台面上杆成长方形薄片，并对折三等份，取刀切成面条(宽0.5公分x 最长30 公分)，在面条上撒上玉米粉，将面条分成二份备用。
4. 将1200克水放入主锅，以12分/100°C/速度小勺煮滚。
5. 加入1份面条，以4分/100°C/反转/速度小勺烹煮，倒入网锅中沥干。清空并擦干主锅。

炸酱

1. 将蒜头放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入油，以3分/120°C/速度小勺爆香。
3. 加入猪绞肉、红萝卜和豆干，以5分/100°C/速度小勺拌炒。
4. 加入豆瓣酱、酱油和水，以5分/100°C/速度小勺烹煮，将面条和炸酱料盛入碗中拌匀，铺上小黄瓜丝和葱花，立即享用。

小贴士

• 面条若一次吃不完，可以放入冰箱冷冻，要吃时再煮。