刀切炸酱面

食材

面条

  • 500 克中筋面粉
  • 1440 克水(含揉面和煮面用)
  • ¼ 茶匙盐
  • 10 克橄榄油
  • 2 茶匙玉米粉

炸酱

  • 20 克蒜头
  • 20 克油
  • 200 克猪绞肉
  • 100 克红萝卜,切丁
  • 100 克豆干,切丁
  • 50 克豆瓣酱
  • ½ 茶匙酱油
  • 50 克水
  • 20 克小黄瓜,切丝
  • 10 克葱,切葱花

做法

面条

  1. 将中筋面粉、240克水和盐放入主锅,以30秒/速度3 -6渐速混合
  2. 加入橄榄油,以3分/揉面模式揉面团,取出面团,并整型成球状。
  3. 用擀面棍将面团在撒粉的台面上杆成长方形薄片,并对折三等份,取刀切成面条(宽0.5公分x 最长30 公分),在面条上撒上玉米粉,将面条分成二份备用。
  4. 将1200克水放入主锅,以12分/100°C/速度小勺煮滚。
  5. 加入1份面条,以4分/100°C/反转/速度小勺烹煮,倒入网锅中沥干。清空并擦干主锅。

炸酱

  1. 将蒜头放入主锅,以5秒/速度5切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入油,以3分/120°C/速度小勺爆香。
  3. 加入猪绞肉、红萝卜和豆干,以5分/100°C/速度小勺拌炒。
  4. 加入豆瓣酱、酱油和水,5分/100°C/速度小勺烹煮,将面条和炸酱料盛入碗中拌匀,铺上小黄瓜丝和葱花,立即享用。

小贴士

  • 面条若一次吃不完,可以放入冰箱冷冻,要吃时再煮。
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