食材
- 100 克 糖
- 200 克奶油(冷藏)，切塊
- 370 克低筋麵粉
- 1 顆蛋
- 1 小撮鹽
- 1 ½茶匙香草糖(自製)
或1茶匙天然香草精
做法
- 將糖放入主鍋，以15秒/速度10研磨。
- 加入奶油、低筋麵粉、蛋、鹽和香草糖至主鍋，插入刮刀棒以輔助攪拌，以25-30秒/速度5混合，將麵糰取出整型成球形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。.
- 將烤箱預熱至180°C。將烤盤鋪上烘焙紙或是塔模刷上油後，置於一旁備用。
- 用擀麵棍在兩張烘焙紙中將麵糰擀開(厚度約0.5公分)，切出所需要的形狀並放在備好的烤盤或是塔模內，若是放在塔模，需用叉子將派皮戳數個小洞以避免氣泡產生，放入烤箱以180°C烘烤，派皮以15-20分鐘烘烤，餅乾則以10-12分鐘烘烤或直到顏色呈現金黃，取出置於網架上，待冷卻至室溫後即可裝飾、填入餡料或是放入保鮮盒內保存。
小貼士
- 不需要用手揉麵糰以避免麵糰產生筋性，導致餅乾或是派皮變得太硬。
- 在擀平的過程中，如果麵糰溫度變得溫暖且難以操作，可將麵糰連同烘焙紙或是保鮮膜一起放入冰箱冷藏，待麵糰稍微變硬再繼續操作。
- 除了可以用擀麵棍擀開麵糰，也可將麵糰整型成圓柱狀後切片(厚度約0.5公分)，依照食譜指示烘烤。如果是要做派皮，則需將麵糰揉成較扁平的圓柱狀放入冰箱冷藏直到有點硬度後切成長條片狀(厚度約0.5公分)，每條彼此稍微重疊鋪平在塔模中，以手指按壓使派皮貼平塔模且沒有間隙，依照食譜指示烘烤即可。
- 裝飾餅乾：可以利用彩色糖霜、巧克力淋醬或是糖果來裝飾餅乾。
- 果醬夾心餅乾 :在冷卻的餅乾上塗上果醬，蓋上另一片餅乾後，撒上糖粉裝飾。