流沙奶黃包

作者：甜匠

食材

• 鹹鴨蛋黃7個    大約     100g（70度/15分鐘烤熟或者蒸熟）
• 吉士粉     15g
• 無鹽黃油融化     75g
• 奶粉     25g
• 糖     75g
• 吉利丁     10g
• 清水     100g

步驟

1. 吉利丁片放在冷水裡泡軟（天氣熱最好用冰水），撈出，清水100g隔水加熱後放入吉利丁融化；
2. 所有的材料放入小美，30秒/速度7打勻；
3. 用小篩子過濾，倒入碗中，放入冰箱冷藏凝固；
4. 用勺子挖取25克一個的奶黃餡，最好弄成圓形，冷凍硬；
5. 用芯片里饅頭方子揉面，45g皮搭配25g餡，像包湯圓一樣把餡和皮包緊，收口一定要厚和緊，不然會爆漿；
6. 常溫發酵至一倍大，水燒開後蒸10分鐘，關火悶一分鐘開蓋。