流沙奶黄包

作者:甜匠

食材

  • 咸鸭蛋黄7个    大约     100g(70度/15分钟烤熟或蒸熟
  • 吉士粉     15g
  • 无盐黄油融化     75g
  • 奶粉     25g
  • 糖     75g
  • 吉利丁     10g
  • 清水     100g

步骤

  1. 吉利丁片放在冷水里泡软(天气热最好用冰水),捞出,清水100g隔水加热后放入吉利丁融化;
  2. 所有的材料放入小美,30秒/速度7打匀;
  3. 用小筛子过滤,倒入碗中,放入冰箱冷藏凝固;
  4. 用勺子挖取25克一个的奶黄馅,最好弄成圆形,冷冻硬;
  5. 用芯片里馒头方子揉面,45g皮搭配25g馅,像包汤圆一样把馅和皮包紧,收口一定要厚和紧,不然会爆浆;
  6. 常温发酵至一倍大,水烧开后蒸10分钟,关火闷一分钟开盖。
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