肉酱千层面

食材

• 100 – 200 克帕玛森起士，切块(约3公分)

波隆那肉酱

• 200 克综合蔬菜(西芹茎、红萝卜和洋葱)，切块
• 40 克特级初榨橄榄油
• 800 克综合绞肉(猪、牛各半)
• 100 克不甜白酒
• 300 克蕃茄糊
• 1 – 1 ½ 茶匙盐
• ½ – 1 茶匙黑胡椒粉

做法

1. 将帕玛森起士放入主锅，以15秒/速度10磨碎，放入碗内备用。

波隆那肉酱

1. 将综合蔬菜和特级橄榄油放入主锅，以5秒/速度7切碎，再以5分/120°C/速度1爆香。
2. 加入综合绞肉，以8分/120°C/反转/速度1爆香。
3. 加入不甜白酒，以5分/Varoma/反转/速度1烹煮。
4. 加入蕃茄糊、盐和黑胡椒粉，以20分/100°C/反转/速度小勺烹煮，放入碗内备用。

白酱

1. 将牛奶、奶油、面粉、盐和豆蔻粉放入主锅，以12分/100°C/速度3烹煮。

千层面做法

1. 将烤箱预热至180°C。将耐热烤盘刷上一层奶油，置于一旁备用。
2. 在耐热瓷盘底层铺上一层薄薄的肉酱，再铺上一层千层面皮，接着再放上一层肉酱，并撒上一些帕马森起士和淋上一层白酱。重复相同步骤直到材料全部用完。在最上层淋上一层白酱，撒上剩余的帕马森起士和一些切小块的奶油。
3. 放入烤箱以180°C 烤30-40 分钟，静置15-20分钟后再将千层面切成块状，趁热享用

小贴士

• 这是一道非常适合招待客人的料理，可以预先做好，等待客人抵达时放入烤箱烘烤即可。
• 通常干的千层面皮在烘烤前不需要预先煮过(查看包装说明)，如果你偏好用传统的方式来煮义大利面皮，可以在加盐的滚水(约1公升的水中加入1茶匙盐)煮5分钟，在蒸盘上滴干水份并在每一层的千层面皮上铺上一张厨房纸巾，在白酱烹煮的过程中预备好千层面皮。
• 如果有未使用完的千层面皮可以放入冰箱冷冻保存。
• 如果要使用新鲜的绞肉，可以将肉块(约3公分)放入冷冻库30分钟，再将半冻的肉块放入主锅内，以10-15秒/速度6绞碎。
• 可以用自制的鸡蛋千层面来取代干的千层面皮。