食材
- 330 克 水
- 10 克新鮮酵母，剝碎
- 油，塗抹用
- 500 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
- 1 ½ 平茶匙鹽
做法
- 將水和新鮮酵母放入主鍋，以2分/37°C/速度2加溫，同時，將大碗抹上一層薄油備用。
- 加入高筋麵粉和鹽，以2分/揉面模式揉麵糰。將麵糰放入抹好油的大碗中，用保鮮膜或是濕的廚用毛巾覆蓋，靜置發酵直到兩倍大(約1.5小時)。
- 將麵糰放在撒了麵粉的檯面，用長刀子將麵糰切成3等份，輕輕地桿平並鬆鬆地捲成圓柱狀，靜置在撒了麵粉的檯面上。在麵糰卷上撒上一些麵粉，用保鮮膜或是濕的廚用毛巾覆蓋，靜置約20分鐘。
- 再一次將每份麵糰輕輕地擀開成長方形，並非常小心地不要弄破麵糰里的氣泡，再次將麵糰捲成圓柱狀，用您的手指頭將麵糰的接縫捏合，將麵糰卷整型成法國長棍麵包形狀，從麵糰卷中間開始輕輕施力並前後滾動至它的兩端，將法國長棍麵糰的接合面朝下放在烘焙紙上，將麵糰中間的烘焙紙拉高形成矮壁，使每個麵糰都獨立被隔開，這樣法國長棍麵包就能夠維持它的形狀，並且避免在它們發酵膨脹時互相黏住。用保鮮膜或是濕的廚用毛巾輕輕覆蓋法國長棍麵包麵糰，再一次靜置45分鐘。
- 發酵結束20分鐘之前，1個烤盤放在烤箱最低層，另1個放在烤盤倒數第2層。預熱烤箱至250℃。
- 準備一杯大約100克的熱水，用尖刀沿着麵包的表面划出3條裂痕，將法國長棍麵包連同烘焙紙一同滑進倒數第二層預熱的烤盤。小心迅速地將熱水倒進最下層的烤盤，使烤箱產生蒸氣，並且立即關上烤箱的門留住蒸氣在裡頭。以250℃烤20分鐘或直到顏色呈現深金黃色。如果法國長棍麵包在烘烤結束之前已呈現深黃色，則將烤箱溫度調降至230℃，取出法國長棍麵包放20分鐘，待涼後切片食用。
小貼士
- 測試法國長棍麵包是否發酵完成可以烘烤，利用您的指尖輕輕地按壓麵糰，你所按壓的痕迹應該會緩慢地消失，如果麵糰的壓痕很快消失，表示發酵尚未完成，如果壓痕持續存在，則表示已經發酵過頭了。
- 法國長棍麵包的金黃、酥脆來自於利用蒸氣烘烤，如果使用蒸氣烘烤，需要小心不要噴濺到自己或是不要有任何玻璃製品放在烤箱內，如果需要的話，可以省略蒸氣。
- 新鮮出爐的法國長棍麵包是最好吃的。
- 如果您將麵糰放置冷藏一個晚上，法國長棍麵包會變得更好吃，在做法2麵糰發酵完之後，麵糰讓它稍微的除去氣泡後，摺疊起來置入碗內覆蓋保鮮膜，放入冷藏。第二天就參照食譜上做法3所述操作，在做法4中，法國長棍麵包可能需要延長10-20分鐘發酵時間，之後再送入烤箱烘烤。
- 如果您的長棍麵包在烘烤時沒有出現裂痕，只是外觀不同但的風味依舊會相當好吃。