食材
- 330 克 水
- 10 克新鲜酵母，剥碎
- 油，涂抹用
- 500 克高筋面粉，多备一些撒粉用
- 1 ½ 平茶匙盐
做法
- 将水和新鲜酵母放入主锅，以2分/37°C/速度2加温，同时，将大碗抹上一层薄油备用。
- 加入高筋面粉和盐，以2分/揉面模式揉面团。将面团放入抹好油的大碗中，用保鲜膜或是湿的厨用毛巾覆盖，静置发酵直到两倍大(约1.5小时)。
- 将面团放在撒了面粉的台面，用长刀子将面团切成3等份，轻轻地杆平并松松地卷成圆柱状，静置在撒了面粉的台面上。在面团卷上撒上一些面粉，用保鲜膜或是湿的厨用毛巾覆盖，静置约20分钟。
- 再一次将每份面团轻轻地擀开成长方形，并非常小心地不要弄破面团里的气泡，再次将面团卷成圆柱状，用您的手指头将面团的接缝捏合，将面团卷整型成法国长棍面包形状，从面团卷中间开始轻轻施力并前后滚动至它的两端，将法国长棍面团的接合面朝下放在烘焙纸上，将面团中间的烘焙纸拉高形成矮壁，使每个面团都独立被隔开，这样法国长棍面包就能够维持它的形状，并且避免在它们发酵膨胀时互相黏住。用保鲜膜或是湿的厨用毛巾轻轻覆盖法国长棍面包面团，再一次静置45分钟。
- 发酵结束20分钟之前，1个烤盘放在烤箱最低层，另1个放在烤盘倒数第2层。预热烤箱至250℃。
- 准备一杯大约100克的热水，用尖刀沿着面包的表面划出3条裂痕，将法国长棍面包连同烘焙纸一同滑进倒数第二层预热的烤盘。小心迅速地将热水倒进最下层的烤盘，使烤箱产生蒸气，并且立即关上烤箱的门留住蒸气在里头。以250℃烤20分钟或直到颜色呈现深金黄色。如果法国长棍面包在烘烤结束之前已呈现深黄色，则将烤箱温度调降至230℃，取出法国长棍面包放20分钟，待凉后切片食用。
小贴士
- 测试法国长棍面包是否发酵完成可以烘烤，利用您的指尖轻轻地按压面团，你所按压的痕迹应该会缓慢地消失，如果面团的压痕很快消失，表示发酵尚未完成，如果压痕持续存在，则表示已经发酵过头了。
- 法国长棍面包的金黄、酥脆来自于利用蒸气烘烤，如果使用蒸气烘烤，需要小心不要喷溅到自己或是不要有任何玻璃制品放在烤箱内，如果需要的话，可以省略蒸气。
- 新鲜出炉的法国长棍面包是最好吃的。
- 如果您将面团放置冷藏一个晚上，法国长棍面包会变得更好吃，在做法2面团发酵完之后，面团让它稍微的除去气泡后，折叠起来置入碗内覆盖保鲜膜，放入冷藏。第二天就参照食谱上做法3所述操作，在做法4中，法国长棍面包可能需要延长10-20分钟发酵时间，之后再送入烤箱烘烤。
- 如果您的长棍面包在烘烤时没有出现裂痕，只是外观不同但的风味依旧会相当好吃。